廚房設(shè)備

什么是中央廚房設(shè)計？

按照《中央廚房許可審查規(guī)范》第二條規(guī)定，中央廚房指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

中央廚房的特點

1、衛(wèi)生安全要求比較高，食品質(zhì)量有保證。

2、統(tǒng)一采購原輔料，大規(guī)模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無中間商，企業(yè)利潤最大化。

3、集中加工，統(tǒng)一安排運送，機動靈活，省去直營店的庫存和運輸費用。

4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定。

中央廚房的設(shè)計要求有哪些？

一、功能間設(shè)計方面

1、按照經(jīng)營定位設(shè)計功能間

中央廚房設(shè)計需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營定位（盒飯、半成品等）來設(shè)計功能間的種類和面積。

2、通道流暢，避免各區(qū)域和各通道交叉污染

所有中央廚房都必須具備五個口：食品原輔料入口 、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。

按照生產(chǎn)和衛(wèi)生的工藝流程來合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售（二次加熱）。污染區(qū)（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區(qū)（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。

連貫的加工間之間的聯(lián)系通過內(nèi)部通道實現(xiàn)，產(chǎn)品不能經(jīng)過外部通道運輸。工作間內(nèi)的通道也要流暢，工作不交叉。

3、必須設(shè)計緩沖區(qū)域和有足夠的預(yù)留區(qū)域

在進入工作區(qū)之前，需要設(shè)置更衣室和風(fēng)淋室，工作間內(nèi)和進貨、出貨的地方要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個包裝間要有二次更衣室。預(yù)留區(qū)域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發(fā)展空間。

二、設(shè)備設(shè)計方面

1、設(shè)備要安全，設(shè)置足夠的消防設(shè)施、電源、燃料等的安全保護措施。

2、設(shè)備以實用為原則，考慮成本、預(yù)算和設(shè)備的操作、清洗等。

3、洗手消毒設(shè)施要足夠，每個處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設(shè)施。

4、排水和排送風(fēng)設(shè)施易清潔，通道通暢。

以上就是中央廚房設(shè)計的相關(guān)點了，希望可以幫助到有需要的你哦。
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