國家市場監督管理總局2018年5月發布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。
2019年3月19日，教育部、市監總局、衛健委等部門公布《學校食品安全與營養健康管理規定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度；中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。該規定自2019年4月1日起施行。
主要問題：
1、后廚不敢公開
目前市場上很多餐飲單位后廚很簡陋，衛生不達標，所以積極性不高。
一位負責安裝監控探頭的工程師介紹了一個細節：當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師“馬上關掉”，得知無法關掉之后，大廚又提出，“就關半小時！我立即組織搞衛生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎？”
2、不愿增加投入
實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等，需要時間進行廚房改造，部分餐飲服務單位不愿意增加投入。
“一塊顯示屏成本約2萬元，我們負責安裝維護，餐飲店不用花一分錢，只負責電費和定期更新數據。”明廚亮灶顯示屏安裝公司，有一些企業斤斤計較，覺得多花了電費，不大愿意裝。
no.3 現狀：
擋玻璃、無監控、“藏”攝像頭
不少餐飲企業表現出滿滿誠意，真實展示自己的服務狀況。但也有一些企業遮遮掩掩，讓人霧里看花。按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。然而記者調查發現，有些即使是在監管部門登記備案的“明廚亮灶”餐廳，在實際操作中卻流于形式，甚至有名無實。
磨砂玻璃、器物遮擋
按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。
5月25日，記者在北京市東城區銀座、來福士等商場走訪時看到，“胡椒廚房”等多家餐廳張貼了“陽光廚房”標識，但其餐廳內的屏幕既無后廚展示畫面，也沒有安裝透明玻璃，后廚懸掛著門簾，展示區僅為不足半平方米的窗口，用于傳菜和員工交流。
“明廚亮灶的目的就是要讓廚房環境和配菜烹調過程全程透明化，既讓消費者放心，又便于監管部門監督。”中國消法研究會副秘書長陳音江認為，其中的關鍵就在于注重效果，不能流于形式、買個設備做做樣子。
全國效果：
截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率占有學校食堂數的91%。
以上就是明廚亮灶的政策、問題與現狀，希望能夠幫助大家解決疑問。新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警鐘——疫因食起、病從口入。上海鑫廚廚房設備有限公司是一家集產品設計、制造、銷售、安裝、售后服務于一體的專業節能廚房工程公司。現政府提倡“明廚亮灶”，契合我司產品理念，讓您和您的孩子吃得放心，吃出健康！如果您還想關注更多內容，歡迎來電咨詢，我們將竭誠為您服務！
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