上個月，一個國企即將竣工的大樓，原設計有一個公司高管的配餐廚房，受委托我對配餐廚房進行全面設計，設備不多，檔次很高，仿照五星酒店明檔。實地考察，按甲方委托人的設計要求，預留的水電、排煙等基礎設施不滿足作為廚房的條件。大樓已經進入精裝階段，工期緊迫，我提出的設計方案，需要增加排煙管道、供電負荷、下水設施，就引起甲方組建部門抵觸。4月18日，我和公司經理、甲方委托人參加一個技術協調會，甲方組建部門空調通風、電力、水暖、土建結構各專業都有人參加。各專業技術人員七嘴八舌一起先我開火。提出問題分為三類：增加設施的理論依據？如何解決原設計的不足？你們是否有設計資質？你要提出任務計劃書和論證書并在設計方案上簽字！
我回答問題概括如下：大家的心情我理解，....在場的都是領導，就我是干活的，你們讓我怎么干，我就怎么干，而不是我指揮大家怎么干，開協調會就是商量，共同解決問題，而不是我一人就能解決的問題。增加設施的理論依據就是廚房設備的需要，方案不變，設備不變，需求的量就不變。方案調整，其它就要根據方案調整。廚房設計國家沒有認定的資質，所以，我們也沒有。廚房設計提供的設計圖是方案示意圖，只是根據廚房實際需要，結合設計標準，提出合理的位置和指標，需要建筑部門審定核準，并出具具有設計資質圖紙。我設計的圖紙我負責，上面有我的名字，是否采用應由甲方審批。我看咱們還是一項一項的研究解決方案吧！
會議進入商議階段。.......老板會上一句話也沒有說，會后說：多虧老將出馬！
這種激烈的交鋒，還有幾次。我要說明的是：廚房設計技術定位。如何界定設計技術的責任界限？應該引起我們的注意。我也經?？吹揭恍┰O計人員在老板的指示下，設計水的流量、用電負荷、燃氣管徑等超出廚房設計范圍的工作。廚房設計施工中，各專業都有國家認定的專業技術資質，只有廚房設計沒有設計資質認證。廚房設計提供的設計圖是方案示意圖，也就是一種設計建議圖，具體設計施工工藝還是由設計院完成。廚房設計人員大多數人不具備建筑設計基礎，也沒有設計資質，也不應該負責相關設計。要和老板講清楚，不要超過界限，否則，出力不討好，出了問題付不起責。
一個改造食堂的供電不足，廚房設計幫助配了主電纜，一運轉，工作半小時后就跳閘，各分系統運轉都正常，全部工作就跳閘，甲方就懷疑電纜配小了。重新鋪設一條大電纜損失就大了，爭執不下，無奈找我去會診，到場一看，主煙道配小了，風機耗電太多發熱，造成超負荷運轉。主管道更換后好了。
提供的廚房設計圖和水電、排煙通風圖要標注清楚，不錯項、不漏項。到設計院去協調圖紙時，要提前準備好資料，熟悉圖紙和資料。水電、燃氣、蒸汽等圖紙只要標注清楚，就會通過。矛盾會出在排煙通風的計算上。如果原設計圖沒有具體設計，或寫明：“請二次設計”的比較好辦，他按你的設計走，既省事，又不必負責任。如果圖紙上有煙道、風機等具體設計，如與你的設計不同，你就要做好計算表和理論準備。設計院應用的計算與廚房排煙計算方法不一樣。我們第一次站住腳，以后就取得了信任。出師不利，人家就會認為你不行。文人相輕，設計院高材生好面子，我們也不能丟面子，大家和商共贏，尤其有甲方在場的協調會上，更要留有余地。
轉載：
作者蔡金帥老師，著有商廚設計行業唯一的工具書《現代餐飲業廚房規劃設計》，七十古稀仍筆耕不輟，正籌備第一本書的深化版，同時兼任國內幾個知名的廚房設備公司和深圳某設計顧問公司的顧問。
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