各種廚房設計的原則都是一樣的，接下來上海鑫廚小編為您總結四大原則，主要可以分為以下幾個方面：
一、企業食堂廚房設計的衛生安全原則
1.企業食堂廚房設計要符合國家和地方規定的相關衛生安全要求。
2.灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設備和地面。廚房排污流向zui好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉，潔凈區不能設置明溝。
3.設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。
4.設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。zui好設置專人看管，注意使用安全和定期保養。
使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，并請專業人員維修。用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。所有設備一旦出現故障，要及時排查維修，完全排除故障后才能繼續使用。
二、符合工作流程，方便快捷的原則
功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。
三、合理配置，經濟實用的原則
各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，zui好是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。
四、環保節能的原則
排煙設備要滿足相關部門的要求，不能對環境造成污染;排污口要加設隔油網、防鼠網，注意安全;采用設備zui好采用節能設備，可以降低成本。
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