2020年注定是一個魔幻的一年，麥當勞大促上熱搜，海底撈漲價也上熱搜，一漲一跌，一褒一貶，換來的卻都是各門店的排隊。
市場經濟下，本來價格是企業的自主行為，但也能從這漲跌中看出餐飲業的分化發展趨勢。
有的漲價，有的降價促銷，餐飲業內人士指出，這是企業根據自身的特點作出的不同選擇。 1、從產品面來分析 肯德基和麥當勞的產品是標準化的快餐，營業重點是外送外帶，更強調效率優先；而海底撈西貝以服務和社交為賣點，堂食占更大比重，更強調體驗優先。 與疫情之前相比，物流成本、食材成本等漲價或波動，從而造成成本上漲。在固定成本不變的情況下，客流量降低，毛利不足以支撐成本開支的情況下，企業會調高毛利。 財報顯示，2019年海底撈的員工成本大幅上升59.3%至79.9億元，占總營收的30%以上。
2、從用戶層面分析 對于任何一種消費品來說都是會被區分層級的，不同客單價的餐飲店會面臨不同的消費者，不同的消費者就預示著餐飲店需要有不同的營銷策略。 得精準用戶者得天下。海底撈走的是粉絲經濟、麥當勞走的是大眾經濟。 海底撈西貝這類中餐正餐，客單價高走的是價值路線，目標顧客對漲6%價格不太敏感，更在意的是品質、安全、身份認同等因素。 而麥當勞、樂凱撒等快餐，低客單價走的是流量路線，高頻消費更在意價格、便利、衛生等因素，快餐只能犧牲利潤保流量。 這就是為什么海底撈漲價了該排隊的還是排隊，而麥當勞打折了，同樣也是該排隊的排隊。 成都露露的下午茶企業管理有限公司徐露認為，海底撈、西貝是從市場規律的角度出發，基于成本的上漲而做出漲價的決定，屬于內部思維； 而麥當勞和肯德基是也是從市場的角度出發，拉動流動性的角度，通過會員低價的活動，一方面沉淀了私域流量，另外一方面大批量的收割市場的美譽度，典型的外部視角。
兩個極端看傻了不少吃瓜群眾，更讓不少餐飲人感到更加彷徨，2020年的餐飲行業該怎么辦？或許是大多人都在尋找的答案。
01
經此一“疫”，餐飲行業分化趨勢將非常明顯
02
保利潤還是保流量，快餐向左
經過幾個月的疫期閉關，大家口袋都空了，對于消費肯定變得小心謹慎了，快餐是剛需但也更要剛需價。
從日本的餐飲發展軌跡來看，能在大社會事件后崛起的餐飲品牌，如丸龜缺面、食其家等都是走極致性價比路線。
讀過《三體》的小伙伴肯定知道黑暗森林法則，不同文明(比如地球人類文明)就像黑暗森林中的獵人，誰都不知道別人是善意還是惡意，一旦在黑暗森林中暴露自己，就會被高維文明開槍。
疫情帶來的不確定，像極了黑暗森林，每個品牌都想活下去，這時候，對于高維文明，誰先開槍誰贏。
于是，我們看到了9.9元麥辣雞腿漢堡，39元的單價桶，1元每杯的KFC咖啡，半價的漢堡王漢堡，29元兩份的必勝客意面......在黑暗森林中，每種文明都為了生存而戰！
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