3月20日周末18時，南京大牌檔在其抖音號開啟了春季新菜直播，一男一女兩名主播搭檔在80分鐘內完成了8道菜試吃，網友在直播后紛紛下單。

其實，對部分初嘗甜頭的食肆而言，線上直播或許是線上引流的助推器，可以謀求出路柳暗花明。

01

受疫情影響，餐飲企業紛紛試水搞直播

在南京大牌檔的直播中，更多是使用“網紅達人”作為直播主角。

以3月20日那場直播為例，化名“金小妹”的美女主播，和隔壁的帥氣小哥一唱一和。由于是春季新菜主題，直播還扣上了歷史IP，比如，“朱重八與南京菜的不解之緣”。

每上一道菜，帥氣小哥必抖歷史包袱：吃天王烤鴨包時，就“科普”朱元璋是烤鴨界的“祖師爺”；吃魚頭時，則言江鮮菜與朱元璋發展水上兵力有關。

也有企業的美食直播是以大廚做主角，在鏡頭前展示“超凡”烹飪技藝。3月22日，順德名廚大佬輝在鏡頭前從片魚開始，一步一步示范制作順德傳統名菜魚面。

花了整整兩個小時才做出色香味俱全的魚面，在視頻中，大佬輝放言：“疫情對我們影響的確比較大，歡迎大家關注，進商城購買魚面，我們最遠可以寄到新疆！”

02

為品牌為帶貨，直播方訴求各有不同

餐飲企業紛紛試水直播，多數為疫情所迫。“現在是餐飲界的特殊時期，我們希望能有更多渠道讓食客知道，我們開業了，有堂食。”

南京大牌檔市場部的駱先生說，視頻直播是企業的第一次嘗試，初衷是增加品牌曝光度，線上帶貨等反而不在考慮范圍之內。

為了讓更多廣州當地人重入食肆，其直播請了美食網紅達人，并用粵語進行直播。美食網紅達人SIKI坦言：“之前，自己都是寫美食圖文稿件，我可以把圖修得美輪美奐，讓人感覺色香味俱全，但做視頻直播還是第一次。”

試水美食直播的不僅僅有餐飲企業，餐飲的自媒體人也紛紛加入。“大姐大”茉莉在餐飲行業的資歷頗深，疫情爆發前專做線上烹飪視頻課程。

她說：“如今，不少餐廳的經營情況比較艱難，為餐飲產業鏈提供服務的我們，做策劃就難上加難。但是，要生存就要自尋出路，做更多嘗試。”

03

冷場、尬聊、粉絲少，直播并非萬能藥

2月21日，華南必勝客餐廳總部首次試水線上直播，在線教學如何做出一款香味四溢的美味披薩，“新手主播”第一次開播，便迎來超過9.2萬網友圍觀。

然而，并非所有餐飲品牌都有如此好運。有大型連鎖店的直播中，據說有一次的觀看人數僅有60多人。

事實上，餐飲企業直播多是在較為成熟的移動端平臺如抖音、快手等進行，然而，不少餐飲企業號剛剛注冊，本來粉絲量就極少，直播又因固定時段，因此并非所有粉絲均可以加入其中。

“首次直播的效果我并不滿意。有些菜品介紹不夠深入、經常冷場。直播環節也不夠流暢，有點尷尬。”對于視頻直播的處女秀，SIKI如此評價。在她看來，觀看人數少，是與自己播放內容較少有關。

以酷狗直播平臺為例，其餐飲品類直播正式上線的時間為2月21日，截至目前為之，共進駐了17家品牌。

據悉，品牌要入駐，須與酷狗直播簽訂合作協議、開通酷狗直播賬號、確定每場開播主題及內容才能開始直播。

然而，和每周乃至每日固定更新的直播自媒體相比，這些餐飲企業的直播頻率并不固定，有部分品牌甚至試一次就擱置了。

除了“吸粉”能力不足以外，現有直播功能無法完全滿足商家的帶貨需求，也是其中一個原因。

外賣平臺餓了么早在去年11月便有上線直播，在其直播頁面還加了外賣插件，幫助商家邊直播邊賣貨。

但是，其外賣有3公里的距離限制，一些本土品牌，由于受門店數量和距離影響，可能直播能帶給他們更多的只是提高曝光率、品牌知名度和加強粉絲互動而已。

04

直播是個嶄新渠道，引導消費是關鍵

在快手山東老家直播間中，其3月21日的首播，一小時的營業額是6萬多元，漲粉6000余名。

在山東老家創始人、執行董事趙永菁看來，首播的“好成績”絕非偶然。“我們前期對其他餐飲企業的直播做過調研，發現不少‘美女網紅’對菜肴的理解不夠深入，而大廚的表達能力又普遍較差。”

因此，趙永菁決定親自出馬做主播，大廚只是做輔播，“我有22年的餐飲從業經驗，本身就自帶流量，我做產品介紹會更到位。”

山東老家的直播目的非常明確，就是為帶貨而來。其線上售賣的烤鴨券買一送一，并規定必須在5月30日前到店消費。

“目前，餐飲企業普遍不景氣，希望能通過線上引導消費者到店消費。我們就連直播時間也是經過精心設計的，定在周六下午16時，用戶看完會有一個小時的時間到店用餐。”她這樣解釋。

多家餐飲企業表示，即便疫情過去，他們依然不會放棄美食直播。趙永菁直言：“直播對于餐飲企業是個嶄新渠道，這種新興的銷售方式或許是個發展趨勢。”