房租與人員成本支出巨大、現金流能力相對薄弱，餐飲零售企業經歷了最為艱難的時刻。

    隨著國內疫情逐漸穩定，各行各業已相繼復工復產。暖春遲來，百業亟待盛開。零售餐飲行業后三季度的機會在哪里？又將如何開啟2020年的下半場？

    商務部數據顯示，截至3月27日，全國餐飲行業復工率已達89%，百貨商場復工率35%。遭受重創的零售餐飲企業正從疫情中快速醒來，開始更加關注并加速商業模式和經營服務模式的調整，越發重視品牌數字化能力建設，開啟新一輪的復蘇。
 4月9日晚，由微信支付主辦，中國連鎖經營協會支持，騰訊新聞原子智庫、虎嗅共同打造的"2020年零售餐飲行業復蘇暖場會"，邀請到了騰訊公司微信副總裁耿志軍、梅花創投創始合伙人吳世春、中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤等，深度解讀未來三個季度的商業趨勢與行業機遇。

同時，西貝、喜茶、樂凱撒、百福控股、天虹、百果園、步步高、Today便利店、利楚掃唄等一線零售餐飲行業巨頭及服務商也在直播中分別講述了他們在疫情之下的應對策略，以及未來在數字化轉型、全渠道經營方面的戰略思考。

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餐飲業借數字化打好生存保衛戰

曾表示受疫情影響"現金流撐不過3個月"的西貝挺住了，如今除武漢的10家門店外，全國376家門店均已正常營業；

    復工潮引來的"報復性喝奶茶"也讓茶飲行業更快速地復蘇，迎來旺盛的消費增長，喜茶得以在疫情之中逆勢增長，獲新一輪融資；

    樂凱撒在疫情期間注重私域流量的運營管理，繼而發力小程序外賣、企業團餐業務，3月銷售額已恢復近七成，外賣占比70%。

    這些利好的消息讓餐飲行業看到了數字化、智慧化的樂觀前景，看到通過數字化技術在疫情期間抵抗經營風險、滿足顧客需求是可能的，并且是可操作實現的。

    餐飲品牌投資與管理平臺百福控股CEO王小龍認為，"此次疫情將成為行業洗牌的催化劑，疫情過后的中國餐飲業將進入數字化、品牌化的新時代，懂得用戶至上和運營私域流量的品牌將脫穎而出，從而開始強者恒強的時代。"

王小龍還說到，“中國乃至全球的餐飲行業都面臨滅頂之災，隨著國內疫情逐步地緩和，行業卻到了極寒之時。我們預判，4-5月份將迎來餐飲企業的倒閉浪潮，其中不乏耳熟能詳的知名品牌。”

疫情催生小程序外賣的加速發展。圍繞微信生態能力運營外賣業務，怎樣才能在后疫情時代做的更好？微信支付餐飲行業運營總監樊宇分享了3點運營方法：

一是老客的鎖定，通過日常的傳播，比如公眾號、微信群等方式；

二是從小程序堂食點餐牽引到外賣；

三是通過外送權益卡的方式來鎖定自己的顧客。

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3個標桿案例：

樂凱撒私域流量、西貝的數字化、喜茶智能商業

1、私域流量是樂凱撒今年的重點：500個社群100萬企業微信會員

樂凱撒創始人餅哥認為，以前餐飲競爭不是那么慘烈，做生意靠緣分，選址了一家店，人家進來不進來都靠緣分。

現在，我們和顧客直接產生關系，開始需要關注客戶價值，把公域變成私域，比如美團，餓了么，還有購物中心都是公域的渠道。

2、西貝數字化下的3個快速反應

西貝副總裁楚學友介紹，在疫情下快速3個轉換：一是重點開展外賣；二是線上的甄選商城，推出牛大骨、羊蝎子“到家功夫菜，銷量增漲300%；三是所有的會議全搬到了線上。

第二，我們思考消費者的心態和行為及消費場景是否發生了重大的轉變呢？

我們覺得未必，因為餐飲行業服務的是14億人的胃，他們的胃容量沒有變，要吃好一頓飯到商場里去吃，到餐廳里去吃，疫期吃外賣，其實還是吃飯一個核心的需求。

第三，我們可以討論說商業的本質變了？我們說還是沒有變。

當然在疫情期間加快數字化轉型，加快做線上，要做私域流量等等是非常必要的。

就西貝來看，好好地給大家做一頓色香味俱全的好飯是我們的追求，我們也會探索像外賣，我們也會探索像甄選商城，但是商業的本質上是不變的，每個企業都要找到自己最適合的方式，自己的核心優勢和競爭力去做好這件事。

所以，把這些做好了以后，我們慢慢的期待著消費者開始回到餐廳里來，回到商場里來，我們也期望那一天盡快到來。

3、喜茶“智能商業”

喜茶互聯網產品技術中心湯綺嫻介紹，喜茶的“智能商業”有三個關鍵：第一個是全面升級客戶服務，第二個是全面提升組織能力，第三個是全面數據協同。

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微信生態能力全鏈路推進行業智慧復蘇

在此次直播中，中國連鎖經營協會與微信聯合發布了《2020零售餐飲行業智慧復蘇"數字"快報》，也為零售、餐飲行業帶來了令人振奮的消息。

疫情倒逼餐飲企業加速數字化進程，促成新業態的發展與服務模式的優化升級，而在其中，基于微信小程序的服務能力增長顯著，也成為餐飲企業在疫情期間開展線上經營的核心工具。

根據中國連鎖經營協會對71家頭部連鎖餐飲集團的企業調研數據，疫情期間發力外賣的餐飲企業數量占比高達91.6%，50%的企業擁有自己的外賣小程序，小程序點餐3月同比2月增長322%，小程序外賣增長402%。

此外，數據表明，餐飲行業微信支付增長率3月同比2月增長135%，零售超市業態微信支付筆數增長68%，在疫情催生餐飲、零售、生活服務線上化的背景下，以微信支付為代表的移動支付也為各行各業的線上經營實現了完整閉環。

而未來，微信支付也將進一步優化收款及結算分賬能力，幫助商家提升資金管理效率。

微信支付、小程序外賣、小程序到家、小程序直播、微信公眾號、社群、朋友圈、企業微信等微信生態產品的全鏈路整合應用，在疫情期間為餐飲企業、商家提供了全場景的經營支持，并逐漸成為企業運營私域流量、推動數字化進程的標配。

騰訊公司微信副總裁耿志軍表示，"2020年希望微信支付與微信生態產品連接，幫助企業在這個特殊時期完成線上線下的融合"。

接下來，微信還將持續做好小程序直播、無接觸支付、支付信用及商家券及智慧商品推薦等能力，為零售、餐飲企業及服務商提供一整套的數字化解決方案，推進企業的智慧化管理與全面經營復蘇。