廚房設備

吳國平曾預計到五月份，餐飲業能恢復到平時營業額50%的水平。現在看來五月份的確是最難熬的一個月，有人稱之為”至暗時刻“。

但是，我們也看到幾個現象：

1、比盲目自信和恐懼更可怕的是麻木無力。

疫情之初，身邊的餐飲人在積極抱團自救，現在呢，你是不是在忙于恢復，要么已經關店撤場，要么正在苦苦煎熬，在觀望疫情什么時間過去以待時機···

但是，別等了，觀望才是最危險的，基本上可以確定，如果持續觀望而不主動去找出路，永遠等不來時機。

2、疫情是一場持久戰，餐飲4個新常態。

國內的情況再樂觀，我們看到國外的情況也會對整體大的經濟環境抱有謹慎的悲觀態度，不確定性大幅增加，疫情常態化打持久戰。

現在這個時代，每一個人都息息相關，不僅僅指我們中國人，可以肯定的是，全球化的大趨勢仍然是大勢所趨，但疫情也正好給了逆全球化的勢力借口和土壤，未來的各國全球化也會面臨更優配置。
 

疫情之下，消費降級、理性消費、高性價比、”低物質”與“高精神”并重將成為餐飲的4個新常態，怎么理解呢？

消費的關鍵在于信心，大家每天接受到外界失業、關店、崩盤這樣的信息，如果恰好結合自身或身邊人收入下降的這個大環境，內心的憂慮一定會帶來消費降級。

消費降級有兩個概念，首先是消費頻次的下降，然后是消費品質的降級，進而進入追求高性價比的理性消費階段。

西貝開了一家只有33道下飯菜的快餐品牌，海底撈開9.9元的面館，這似乎給了我們一些啟發，高性價比餐廳，也許才是未來大眾消費的主流。

“性價比”不是簡單的便宜，另外一層含義：物質上的優價與精神上的富足要同時兼備，”低物質”與“高精神”并重才是未來的好餐飲。

看懂了這點，才是餐飲人目前所看到的頭部品牌生意并未下滑，反而有所增長，而自身的店現在卻舉步維艱的原因。

本來分散的消費需求，隨著消費頻次下降，這個階段會呈現頭部更強弱者更弱的兩極分化的格局。

所以，對于餐飲，有3件事情是需要關注的：

1、短期內（6-12個月）因為受到大環境悲觀情緒影響，人們的消費意愿和消費頻次一定會下降，如果收入在后續的時間切實的下降了，人們的消費意愿會在原來的基礎上再次下降。

2、國家肯定不愿意看到人民消費意愿的下降，肯定會鼓勵消費，而最有效的鼓勵方式不外乎收入的增加，會投入大量貨幣來激活市場，貨幣必然會有一定貶值，對于你的店來說，就是什么東西都在漲價，所以，看好你的利潤率。

3、長遠來看，疫情會讓體弱的餐飲出清，在一些餐飲老板看來，到六月份，會有30-40%餐廳會撐不住，同行慘烈的死亡背后就是自己生存空間的擴大，好的點位騰出，需求必然會回升。

樂凱撒創始人陳寧有個深刻三字感悟：“熬、捱、憋”。

我的理解是，疫情發生在冬天只能先熬著，春天繼續捱，夏天來臨要憋大招。

現在的餐飲狀況：1、競爭對手少于以往，發展成本降低。2、好位置空置房子較多，從中可以優先選擇。3、餐飲兩級分化的格局逐步清晰穩定。

有朋友問當下是否也是逆勢而上脫穎而出的機會？我的判斷是：

1、商業模式是否完善

商業模式是頂層設計，餐飲O2O創始人羅華山在《后疫情時代，餐企必須修煉的三重能力》文章中提到：

新餐飲的1+N模式：未來，當我們定義一個餐飲品牌，以1個堂食為基礎，以外帶+外賣+電商+零售+快閃...N個渠道將成為標配！實現全渠道全場景全時段經營。

2、流程和標準是否完善，這個競爭終歸會打成人效的競爭

做為老板你開一家店有信心讓這個店掙錢，但是當你發展成品牌需要開100家店你靠什么讓它盈利呢，你腦中多少是摸爬滾打的經驗，又有多少是可以復制的科學流程呢？

3、你的資金是否充裕

疫情之下更是現金為王，這個時候你是讓出利潤換取“流量”還是穩一點熬住根本呢？這位少俠，問題是內功修到了幾層了。

當然，只有那些敢于迎風沖浪的人，敢于在洶涌的大海上覓食的“海鷗”，才有可能追上高歌猛進的頭部品牌的腳步。

在艱難的市場時你挺過來了，在不確定的環境中你“升級”了，鍛煉了團隊，篤定了內心，好的時候到來，你不就一馬平川了嗎？

那些坐等觀望者，企圖將來市場根本好轉時再入手，那時你還能搭上末班車嗎？

英國首相邱吉爾有句名言：“不要浪費一場危機”，值得人們深思。

人類社會就是這樣，每當發生大事，隨眾起哄的多，靜心思考的少。每逢遇到危機，盯著風險的多，看到機會的少。

一場危機會讓我們真實地感受到一個時代的結束，另一個時代的開啟。

大難之后必有大變，期待與熱血的餐飲人一起逆風飛揚！