廚房設(shè)備

1、高效的應(yīng)變能力

商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。

2、滿足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備

一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,要有一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求

不同的商用廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營(yíng)菜系、特色菜、獨(dú)門菜等餐品需要專門的廚房設(shè)備。

4、緊跟市場(chǎng)需要運(yùn)作

商用廚房從采購(gòu)到最后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作。從第一個(gè)顧客進(jìn)門到最后顧客出門,商用廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì),具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點(diǎn)。

5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所

商用廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然,許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

6、脈沖式的工作節(jié)奏

商用廚房是人、物、信息快速流動(dòng)的工作場(chǎng)所。在就餐高峰時(shí)段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個(gè)員工加工、傳遞,短時(shí)間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。

 

7、污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所

商用廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所。在制美味佳肴的同時(shí),在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所,需要高度的清潔衛(wèi)生。但是,商用廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

 

8、高耗場(chǎng)所

商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運(yùn)營(yíng)成本最高的場(chǎng)所。也是最需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

 

9、商用廚房擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。