商用廚房設計要求有哪些？商用廚房設計要能夠方便實用，提高廚師工作效率，只有商用廚房工程設計的好，才能發揮zui大的盈利效果，那么在設計商用廚房工程時有哪些要求呢？跟著小編一起來看一下商用廚房工程設計要求有哪些吧！
一、商用廚房工程設計要求有哪些？
1、商用廚房工程設計要求—衛生
商用廚房工程設計要符合國家和地方的衛生、消防和環保要求，設置必要的設備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等，還有排污順暢、油煙凈化達標，設備節能環保等。
2、商用廚房工程設計要求—流程
商用廚房工程設計的生產工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到zui后的出餐、收殘，順序都是一定的，不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
3、商用廚房工程設計要求—使用性
設備設計滿足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。設備在放置時按照設計圖位置擺放，整齊有序，使用方便，間距合適。
4、商用廚房工程設計要求—明廚
廚房的明廚、明檔。飯店餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的zui后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
5、商用廚房工程設計要求—廚房地面
廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選擇實用的防滑地磚。以防廚師和廚房的工作人員摔倒，保證廚房工作人員的安全很重要。
6、商用廚房工程設計要求—用水
有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。因此要適當合理的配備水池的數量，不能太少、太小。一定要讓廚房清洗的時候用起來非常的方便。
7、商用廚房工程設計要求—廚房的明溝
廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
8、商用廚房工程設計要求—廚房的燈光
飯店餐廳的燈光重文化，商用廚房工程的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅，但其作用絕不可忽視。
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