商用廚房的清潔保養工作，一向是最傷腦筋的一環，油污、銹垢等，都是難以應付的臟物，下面就由鑫廚廚具的小鑫來告訴你應該如何清潔保養。
1、烤箱；每天清洗烤箱的表面，查所有線路是否暢通，持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。
2、油炸爐；每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
3、蒸柜；每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。3、蒸柜；每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。 5、洗碗機；每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫度。
6、扒爐；每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。
商用廚房清潔保養很簡單，只要在平常烹煮餐后，順手將廚房清理干凈，或是定期替商用廚房做徹底保養，或者廚房做安檢服務，如此不但可常保廚房潔凈如新，更可免油污、銹垢等的困擾。
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