廚房設備

    如何理解“新餐飲”呢？億歐公司董事合伙人、副總裁李雙表示，新餐飲是餐飲發展的新階段。新餐飲的特征基本滿足人們對美好生活的向往。它除了原有的飽腹和社交之外，基于人+飯+場不變的規律，不僅要好吃、好喝、好玩，還要時尚、實惠、健康、即買即得；不斷通過各種人才、技術、服務、產品、運營、品牌、渠道等方面的升級，滿足新消費者分級需求；全面按照新思維、新模式、新零售、新體驗的方式，不斷實現標準化、品質化、多元化、時尚化、簡約化、信息化、數字化、智能化、社交化、場景化、科技化、品牌化、生活方式化。例如海底撈、星巴克、喜茶等企業就是在形成自身品牌之后，引領了一種生活方式，并運用科技化手段提升服務體驗。

隨著人們消費能力和消費理念的升級，中餐市場在不斷壯大，未來餐飲行業也是拉動內需的主攻方向。數據顯示，去年餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%，餐飲作為國民經濟中的剛需消費，仍然有巨大的發展和上升空間，“新餐飲”時代的到來給這個市場帶來了新的活力。李雙表示，場內玩家應該從數字化和內容的多元化上不斷發力。

實際上，新餐飲和老餐飲或許沒有特別鮮明的劃分，以前做餐飲，只要把產品做好就能贏得顧客，而新餐飲，需要在運營、品牌、渠道、產品、場景以及精細化的運營和人效、坪效、時效等每個方面都做好，才能在市場上生存下來。李雙表示，創新+產品+美學，差異化競爭才是硬道理。

    餐飲即便商業化，它的本質還是食材質量、制作態度、口味這幾個硬性指標。頂巧餐飲集團執行長邵信謀表示，產品絕對是致勝核心武器，做餐飲有什么學問？餐飲是老實人做的買賣。餐飲好不好吃，一口下去見真章。同時，邵信謀認為，品牌的升級刻不容緩。集團旗下的德克士于今年4月對外宣布，正式和NBA成為戰略合作伙伴。雙方表示，將以此為契機結合各自資源與渠道優勢，在更廣泛地傳播德克士餐飲文化的同時，促進籃球文化事業在國內的交流和發展，共同傳遞年輕、熱血、國際化的品牌精神。此外，熊貓星廚創始人李海鵬認為，任何一個餐飲品牌想要在當下這個多變的環境下實現快速發展，就要做好兩件事：第一件事是產品管理，做好產品研發和品牌管理。第二件事就是找到對的服務商。蘇浙匯副總裁朱俊表示，新餐飲一定是兼具標準化和核心競爭力的業態。人才、供應鏈是新餐飲品牌成功的必要條件。

佐大獅聯合創始人顧驍則表示，新餐飲的特征是場景的多元化和經營的數字化，新餐飲的競爭已從線上轉到線下。如今，數字化經營的時代來臨，無數據不決策，以前任何決策都是基于自我思維，未來的經營方式將非常清晰，必須依靠科技賦能來做思考。失重餐廳創始人張鳳來認為，餐飲的互聯網化、智能化、智慧化、娛樂化都是很大的機會。

現在屬于快速發展階段，有很多品牌涌入。但從目前的情況來看，還處于一個比較粗放的狀態，未來的發展應該是越來越精細化運營。李雙認為，圍繞著運營展開且最應該發力的點是產品，然后是品牌，最后是科技化。和君咨詢業務合伙人占妍認為，餐飲未來會形成“1+N”的模式，“1”就是很多的功能，很多的角色會被外包，形成非常好的標準化，可以形成規模化的服務體系，包括供應鏈、數字化以及其他的一系列服務，可以變成行業的基礎設施。“N”是像魚非魚、失重餐廳這樣真正迎合消費者需求的品牌，它們不斷迭代自己的產品并且不斷打磨自己的體驗。

在業內看來，新餐飲是餐飲發展的新階段，差異化競爭是餐飲業發展的根本，口味創新、體驗創新、打破空間、品牌升級等方面都有足夠多的空間供餐飲企業發力，這背后離不開消費大數據分析、互聯網營銷模式升級、線下到線上的運營角色轉換、精細化運營等眾多“互聯網基因”的升級。然而，無論時代如何發展，餐飲行業的發展都需要回歸到本質，正如邵信謀所說，產品是餐飲行業發展的制勝核心武器。
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